{"id":144,"date":"2018-10-29T15:43:59","date_gmt":"2018-10-29T13:43:59","guid":{"rendered":"http:\/\/the7.dream-demo.com\/business\/?p=144"},"modified":"2023-11-04T12:57:04","modified_gmt":"2023-11-04T10:57:04","slug":"mineraux-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eaukey.com\/index.php\/2018\/10\/29\/mineraux-alimentaires\/","title":{"rendered":"Glossaire des min\u00e9raux alimentaires"},"content":{"rendered":"

Potassium <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le potassium est un min\u00e9ral essentiel qui joue de multiples fonctions dans l\u2019organisme. Il est commun\u00e9ment associ\u00e9 au sodium, via le ratio sodium-potassium, qui joue un r\u00f4le majeur dans l\u2019\u00e9quilibre acido-basique de l\u2019organisme. Or, ce ratio s\u2019est progressivement invers\u00e9 par rapport \u00e0 celui qu\u2019ont connu nos anc\u00eatres : ces derniers consommaient en effet des quantit\u00e9s beaucoup plus importantes d\u2019aliments riches en potassium (fruits, l\u00e9gumes, racines, tubercules, baies, graines), mais cette tendance s\u2019est invers\u00e9e avec la d\u00e9couverte des propri\u00e9t\u00e9s de conservation du sel au moment de la s\u00e9dentarisation, et la d\u00e9couverte par la m\u00eame occasion de ses propri\u00e9t\u00e9s gustatives. Depuis lors, la consommation de sel n\u2019a cess\u00e9 d\u2019augmenter (hausse de la consommation de plats industriels), au d\u00e9triment de celle de potassium (baisse de la consommation de fruits et l\u00e9gumes). Ainsi, cette inversion du rapport sodium-potassium cr\u00e9e malheureusement des d\u00e9s\u00e9quilibres au niveau de notre organisme, qui peuvent avoir des r\u00e9percussions sur notre sant\u00e9.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le potassium joue un r\u00f4le important dans l\u2019\u00e9quilibre acide-base de l\u2019organisme, en contribuant \u00e0 neutraliser les acides m\u00e9tabolis\u00e9s \u00e0 la suite des repas.
\nIl participe \u00e0 la transmission de l\u2019influx nerveux, et est essentiel \u00e0 la contraction musculaire.
\nIl contribue \u00e0 r\u00e9guler la tension art\u00e9rielle, et permet ainsi de compenser les effets n\u00e9gatifs d\u2019un exc\u00e8s de sodium pour abaisser l\u2019hypertension art\u00e9rielle.
\nIl joue \u00e9galement un r\u00f4le dans la synth\u00e8se des glucides et des prot\u00e9ines.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

On trouve du potassium essentiellement dans les fruits et l\u00e9gumes (en particulier les bananes, les abricots, les pruneaux, les figues, les melons, les dattes, les carottes, les \u00e9pinards, l\u2019avocat, les tomates, les ch\u00e2taignes\u2026), les tubercules (pommes de terre,), les l\u00e9gumineuses (lentilles, haricots).<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Les cas d\u2019exc\u00e8s sont relativement rares, le taux de potassium dans le sang (ou kali\u00e9mie) \u00e9tant normalement r\u00e9gul\u00e9 par les reins, les exc\u00e9dents \u00e9tant \u00e9limin\u00e9s dans les urines.
\nLes cas de carence grave (ou hypokali\u00e9mie) sont eux aussi relativement rares. En revanche, les cas de d\u00e9ficits sont fr\u00e9quents, et se manifeste par une certaine fatigue ou faiblesse, des crampes musculaires, des ballonnements ou une constipation.
\nLes besoins peuvent \u00eatre accrus chez les sportifs (qui peuvent en \u00e9liminer une bonne partie par la transpiration), les femmes m\u00e9nopaus\u00e9es, les hypertendus, les personnes ne mangeant pas suffisamment de fruits et l\u00e9gumes frais, les personnes sous certains traitements m\u00e9dicamenteux ou utilisant r\u00e9guli\u00e8rement des laxatifs, les personnes souffrant de maladie r\u00e9nale, les alcooliques.<\/p>\n

Calcium <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le calcium est le min\u00e9ral le plus abondant dans l\u2019organisme. Il est contenu en majorit\u00e9 dans les os et les dents, dont il contribue \u00e0 la formation en association avec le phosphore et le magn\u00e9sium notamment. Le reste du calcium intracellulaire joue \u00e9galement un r\u00f4le primordial \u00e0 de nombreux niveaux. Il est important de noter qu\u2019une bonne assimilation du calcium par l\u2019organisme n\u00e9cessite un apport suffisant en vitamine D. Pour cette raison \u00e9galement, il est essentiel de surveiller son taux en vitamine D, notamment en pr\u00e9vention de l\u2019ost\u00e9oporose.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le r\u00f4le le plus connu du calcium est son r\u00f4le dans la construction et le maintien des os et des dents, o\u00f9 il est principalement stock\u00e9.
\nMais le calcium est \u00e9galement indispensable \u00e0 la contraction musculaire, et joue un r\u00f4le important dans le fonctionnement du syst\u00e8me nerveux, la coagulation et la pression sanguine, ainsi que dans de nombreuses activit\u00e9s enzymatiques.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

La source la plus connue de calcium est le laitage. Cependant, bien qu\u2019ils en apportent de grandes quantit\u00e9s, le calcium des laitages n\u2019est pas toujours bien assimil\u00e9, et surtout, pourrait avoir en cas de surconsommation un effet contre-productif. Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, ils ne constituent donc pas la meilleure source de calcium.
\nD\u2019autres sources bien plus int\u00e9ressantes se trouvent dans les crucif\u00e8res (brocoli, choux), les ol\u00e9agineux (amandes, noix), les l\u00e9gumes verts, les l\u00e9gumineuses (lentilles, haricots secs, pois chiches.), les fruits (oranges, abricots, dattes, figues), certains poissons (notamment dans les ar\u00eates), .<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Un exc\u00e8s de calcium peut favoriser l\u2019apparition de calculs r\u00e9naux.
\nUne carence en calcium peut engendrer une fragilisation des os, et \u00e0 plus long terme, l\u2019apparition de l\u2019ost\u00e9oporose. Il est donc important d\u2019en avoir un apport suffisant, mais il est \u00e0 noter que la plupart du temps, dans nos soci\u00e9t\u00e9s industrialis\u00e9es (qui font notamment la part belle aux produits laitiers), c\u2019est davantage le statut en min\u00e9raux comme le magn\u00e9sium (n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019utilisation du calcium) qui pose probl\u00e8me, et bien plus encore, l\u2019apport en vitamine D, qui est essentiel \u00e0 une bonne assimilation du calcium mais malheureusement trop souvent assez loin des quantit\u00e9s utiles.
\nEn cons\u00e9quence, sauf dans des cas pr\u00e9cis (risque d\u2019ost\u00e9oporose) et apr\u00e8s consultation d\u2019un m\u00e9decin, il n\u2019est pas forc\u00e9ment conseill\u00e9 de se suppl\u00e9menter en calcium, mais davantage de veiller \u00e0 son apport en magn\u00e9sium et en vitamine D, ainsi qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9quilibre acido-basique de notre organisme, en mangeant plus d\u2019aliments comme les fruits et l\u00e9gumes par exemple, et moins d\u2019aliments acidifiants, comme les c\u00e9r\u00e9ales, la viande par exemple.<\/p>\n

Magn\u00e9sium <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le magn\u00e9sium est l\u2019un des min\u00e9raux les plus connus, en particulier pour son action contre le stress. Mais il poss\u00e8de bien d\u2019autres vertus, que la plupart des gens ignorent. La majorit\u00e9 du magn\u00e9sium de l\u2019organisme est stock\u00e9 dans les os et les dents, le reste se trouvant dans les muscles, ainsi que dans le foie et dans d\u2019autres organes comme le c\u0153ur ou les reins. Son assimilation par l\u2019organisme n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas bonne, mais elle peut \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la vitamine B6.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le magn\u00e9sium joue un r\u00f4le important sur le syst\u00e8me nerveux en participant activement \u00e0 la transmission de l\u2019influx nerveux, et en modulant la r\u00e9activit\u00e9 au stress, permettant de lutter contre ce dernier.
\nIl est n\u00e9cessaire \u00e0 la formation des os et des dents, et contribue \u00e0 la fixation du calcium sur les os.
\nIl joue \u00e9galement un r\u00f4le dans la production d\u2019\u00e9nergie, en intervenant dans le m\u00e9tabolisme du glucose, ainsi que dans la synth\u00e8se des prot\u00e9ines et des lipides.
\nIl est indispensable \u00e0 la contraction musculaire, et au maintien du rythme cardiaque.
\nIl joue par ailleurs un r\u00f4le indirect d\u2019antioxydant, en participant notamment \u00e0 la synth\u00e8se du glutathion (l\u2019antioxydant le plus puissant du corps humain).
\nIl permet de stimuler le syst\u00e8me immunitaire, et joue un r\u00f4le antiallergique et anti-inflammatoire.
\nIl participe enfin \u00e0 des centaines de r\u00e9actions enzymatiques dans l\u2019organisme.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

On trouve du magn\u00e9sium principalement dans les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vert fonc\u00e9, les l\u00e9gumineuses, les ol\u00e9agineux (noix, amandes, noix de cajou), les fruits de mers, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les bananes, la levure de bi\u00e8re, le chocolat.<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Un exc\u00e8s de magn\u00e9sium peut occasionner des troubles nerveux. Mais la plupart du temps, ce sont des apports insuffisants qui sont constat\u00e9s au sein des populations.
\nLes besoins peuvent \u00eatre accrus dans les cas d\u2019anxi\u00e9t\u00e9, de stress chronique ou de surmenage, chez les sportifs, les personnes \u00e2g\u00e9es, les femmes enceintes, les alcooliques, les hyperactifs, les personnes suivant un r\u00e9gime amaigrissant, les personnes ayant des probl\u00e8mes d\u2019absorption intestinale (maladie c\u0153liaque ou de Crohn par exemple).<\/p>\n

Fer <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le fer est un oligo-\u00e9l\u00e9ment pr\u00e9sent \u00e0 l\u2019\u00e9tat de trace dans l\u2019organisme (on en trouve de 3 \u00e0 5g dans le corps), mais n\u00e9anmoins vital. On distingue le fer h\u00e9minique (lorsqu\u2019il est associ\u00e9 \u00e0 l\u2019h\u00e8me de l\u2019h\u00e9moglobine, et que l\u2019on retrouve uniquement dans les aliments d\u2019origine animale), et le fer non h\u00e9minique (que l\u2019on retrouve dans les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, les \u0153ufs et les produits laitiers). Le fer non h\u00e9minique est nettement moins bien absorb\u00e9 que le fer h\u00e9minique. Le fer ne peut \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9 par l\u2019organisme et doit donc \u00eatre apport\u00e9 par l\u2019alimentation.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le fer est un \u00e9l\u00e9ment vital puisqu\u2019il entre dans la composition de l\u2019h\u00e9moglobine (pr\u00e9sente dans les globules rouges), qui est responsable du transport de l\u2019oxyg\u00e8ne dans toutes les cellules de l\u2019organisme. Il rentre \u00e9galement dans la constitution de la myoglobine (pr\u00e9sente dans les muscles), qui stocke l\u2019oxyg\u00e8ne en attendant que ce dernier soit utilis\u00e9.
\nIl est par ailleurs n\u00e9cessaire \u00e0 la production d\u2019ATP (ad\u00e9nosine triphosphate), qui est la premi\u00e8re source d\u2019\u00e9nergie du corps humain.
\nIl joue un r\u00f4le important dans le bon fonctionnement du syst\u00e8me nerveux, et permet de ce fait de maintenir les capacit\u00e9s intellectuelles et de lutter contre la fatigue.
\nIl est par ailleurs indispensable au bon fonctionnement des d\u00e9fenses immunitaires, et poss\u00e8de en outre des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

Les principales sources de fer sont la viande rouge, les abats, le boudin noir et les poissons.
\nOn trouve du fer \u00e9galement dans les l\u00e9gumineuses, les l\u00e9gumes verts, les c\u00e9r\u00e9ales, les fruits, les \u0153ufs et les produits laitiers, mais sous une forme (fer \u00ab non h\u00e9minique \u00bb) qui est nettement moins bien absorb\u00e9e par l\u2019organisme.
\nIl est \u00e0 noter que le th\u00e9 peut inhiber l\u2019absorption du fer : il est par cons\u00e9quent pr\u00e9f\u00e9rable de consommer cette boisson en dehors des repas.<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Une carence en fer peut d\u00e9boucher sur une an\u00e9mie, c\u2019est-\u00e0-dire une faible concentration d\u2019h\u00e9moglobine dans les globules rouges qui est \u00e0 l\u2019origine d\u2019une fatigue g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e.
\nDe mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les besoins peuvent \u00eatre accrus pendant la grossesse ou la croissance, ou en cas de r\u00e8gles abondantes chez les femmes.
\nCeci \u00e9tant, lorsqu\u2019il se retrouve en exc\u00e8s dans l\u2019organisme, le fer peut se transformer en oxydant, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il produit alors des radicaux libres et s\u2019oppose aux b\u00e9n\u00e9fices des antioxydants.
\nAinsi, Plusieurs \u00e9tudes ont montr\u00e9 que des apports ou des stocks en fer plus \u00e9lev\u00e9s sont associ\u00e9s \u00e0 des risques accrus de cancers et de maladies cardio-vasculaires. R\u00e9cemment, l\u2019\u00e9tude Iowa Women\u2019sHealthStudy<\/em>, men\u00e9e sur plus de 41 000 femmes, a confirm\u00e9 que celles qui utilisaient un compl\u00e9ment alimentaire comportant du fer avaient une mortalit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e que les autres.
\nPar cons\u00e9quent, si vous manquez de fer, il est important de corriger ce d\u00e9ficit, apr\u00e8s avoir consult\u00e9 votre m\u00e9decin. Mais mise \u00e0 part cette situation bien pr\u00e9cise, les d\u00e9ficits \u00e9tant relativement rares dans nos soci\u00e9t\u00e9s modernes, il apparait relativement inutile, voire m\u00eame dangereux, de prendre un suppl\u00e9ment de fer de mani\u00e8re syst\u00e9matique.<\/p>\n

Zinc <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le zinc est un oligo-\u00e9l\u00e9ment, que l\u2019on trouve \u00e0 l\u2019\u00e9tat de traces dans l\u2019organisme (environ 2g), mais qui n\u2019en demeure pas moins indispensable. La plus grande partie est concentr\u00e9e dans les muscles et les os, mais il est pr\u00e9sent un peu partout, dans la peau, les cheveux, le cerveau, le foie, les reins, la prostate, le sperme. Il n\u2019est pas stock\u00e9 par l\u2019organisme, et doit donc \u00eatre imp\u00e9rativement apport\u00e9 par l\u2019alimentation.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le zinc poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et cicatrisantes, et est de ce fait bien connu pour son action sur l\u2019acn\u00e9.
\nIl joue \u00e9galement le r\u00f4le d\u2019antioxydants, en luttant contre les radicaux libres, et a un impact sur le syst\u00e8me immunitaire.
\nIl est \u00e9galement indispensable \u00e0 la synth\u00e8se de l\u2019ADN et de l\u2019ARN, \u00e0 la r\u00e9gulation de l\u2019expression des g\u00e8nes, au m\u00e9tabolisme et \u00e0 la synth\u00e8se des prot\u00e9ines, et joue d\u00e8s lors un r\u00f4le cl\u00e9 dans la croissance cellulaire (d\u00e9veloppement du f\u0153tus, croissance chez l\u2019enfant et l\u2019adolescent).
\nIl jouerait aussi un r\u00f4le dans la fertilit\u00e9 masculine, en intervenant dans la production des spermatozo\u00efdes.
\nIl contribue \u00e0 la synth\u00e8se de l\u2019insuline, qui permet de r\u00e9guler le taux de sucre dans le sang.
\nEnfin, il est \u00e9galement indispensable au bon fonctionnement du syst\u00e8me nerveux.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

La source la plus riche en zinc reste les hu\u00eetres. On en trouve \u00e9galement dans les crustac\u00e9s, la viande (rouge principalement), les \u0153ufs, les ol\u00e9agineux (noix, noisettes,\u2026), les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les l\u00e9gumineuses (lentilles, haricots, pois).
\nIl est \u00e0 noter que le zinc provenant des sources animales est mieux assimil\u00e9 que celui provenant des sources v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Les carences av\u00e9r\u00e9es en zinc sont surtout observ\u00e9es dans les pays en voie de d\u00e9veloppement, li\u00e9es \u00e0 des probl\u00e8mes de malnutrition. Ceci \u00e9tant, les d\u00e9ficits l\u00e9gers en zinc sont relativement courants dans nos soci\u00e9t\u00e9s modernes.
\nEn particulier, certaines populations devraient \u00eatre particuli\u00e8rement attentives \u00e0 leurs apports en zinc, comme les femmes enceintes, les personnes \u00e2g\u00e9es, les adolescents, les sportifs, les v\u00e9g\u00e9tariens (les sources animales \u00e9tant mieux assimil\u00e9es), les alcooliques, les diab\u00e9tiques, les personnes ayant des probl\u00e8mes d\u2019absorption intestinale (maladie c\u0153liaque, maladie de Crohn).<\/p>\n

S\u00e9l\u00e9nium <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le s\u00e9l\u00e9nium est un oligo-\u00e9l\u00e9ment, pr\u00e9sent \u00e0 l\u2019\u00e9tat de traces dans l\u2019organisme mais n\u00e9anmoins indispensable. Il est relativement m\u00e9connu du grand public, alors que c\u2019est un antioxydant de r\u00e9f\u00e9rence. Dans cette optique, il est notamment tr\u00e8s utilis\u00e9 en tant que compl\u00e9ment alimentaire, souvent en association avec les vitamines A, C et E, avec lesquelles il agit en synergie.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le r\u00f4le le plus connu du s\u00e9l\u00e9nium est son r\u00f4le antioxydant. Il permet en effet de lutter contre les radicaux libres, notamment en participant au m\u00e9tabolisme de la glutathion peroxydase (une enzyme ayant pour r\u00f4le de prot\u00e9ger les membranes cellulaires des attaques par les radicaux libres). Pour ce r\u00f4le antioxydant, le s\u00e9l\u00e9nium agit en synergie principalement avec la vitamine E, mais \u00e9galement avec les vitamines C et le b\u00eata-carot\u00e8ne (provitamine A).
\nIl contribue \u00e9galement au maintien du syst\u00e8me immunitaire, et agit comme d\u00e9toxifiant pour l\u2019organisme.
\nIl a une action sur la protection de la peau, ainsi que sur la qualit\u00e9 de la vision.
\nEnfin, il jouerait un r\u00f4le dans la fertilit\u00e9 masculine, en favorisant la spermatog\u00e9n\u00e8se.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

On trouve du s\u00e9l\u00e9nium principalement dans les noix, la viande, les abats, les fruits de mer, le poisson, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, certains fruits et l\u00e9gumes (tomates, crucif\u00e8res\u2026).
\nIl est \u00e0 noter que les sources v\u00e9g\u00e9tales constituent de bonnes sources de s\u00e9l\u00e9nium uniquement si elles proviennent de r\u00e9gions dont les sols en sont riches. Il en est de m\u00eame des sources animales, dont la teneur est directement li\u00e9e \u00e0 l\u2019alimentation des animaux.<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Les cas d\u2019exc\u00e8s de s\u00e9l\u00e9nium sont tr\u00e8s rares, ce dernier ne pouvant devenir pro-oxydant que dans des cas extr\u00eames de surdosage.
\nDes carences peuvent se retrouver chez certaines cat\u00e9gories de la population, comme les personnes \u00e2g\u00e9es, les personnes souffrant de probl\u00e8mes d\u2019absorption intestinale (maladie c\u0153liaque, maladie de Crohn), les v\u00e9g\u00e9tariens, les fumeurs, les alcooliques, les sportifs, les personnes vivant dans des r\u00e9gions ayant des sols pauvres en s\u00e9l\u00e9nium.<\/p>\n

Phosphore <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le phosphore est un min\u00e9ral dont la majeure partie (environ 80%) se situe dans les os et les dents, o\u00f9 il est \u00e9troitement li\u00e9 au calcium (phosphate de calcium), avec lequel il forme un couple indissociable pour assurer une bonne ossification. Le reste s\u2019associe aux lipides pour former les phospholipides, un type de graisses essentielles rentrant dans la composition des membranes des cellules.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le phosphore est principalement connu pour son r\u00f4le dans la construction et la rigidit\u00e9 osseuses, en association avec le calcium.
\nMais son r\u00f4le ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0, et le phosphore joue \u00e9galement un r\u00f4le important dans la production d\u2019\u00e9nergie, en \u00e9tant un composant essentiel de l\u2019ATP (ou ad\u00e9nosine triphosphate), qui est la premi\u00e8re source d\u2019\u00e9nergie du corps humain, et de la phosphocr\u00e9atine qui est utilis\u00e9e pour r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer l\u2019ATP.
\nLe phosphore participe \u00e9galement \u00e0 la formation d\u2019un certain type de lipides (les phospholipides), essentiels \u00e0 la constitution des membranes cellulaires.
\nEnfin, il contribue \u00e0 neutraliser les compos\u00e9s acides issus du m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique, et participe par l\u00e0-m\u00eame \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre acide-base de l\u2019organisme.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

On trouve du phosphore principalement dans les produits laitiers, le poisson, le foie, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, le chocolat, ainsi que dans certains sodas riches en acide phosphorique (qui sont, pour le coup, \u00e0 \u00e9viter car l\u2019ingestion d\u2019un taux \u00e9lev\u00e9 d\u2019acide phosphorique pourrait entraver le fonctionnement des reins et favoriser les calculs r\u00e9naux).<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Les besoins en phosphore peuvent \u00eatre augment\u00e9s au cours de la croissance, chez les femmes enceintes ou encore chez les sportifs, mais globalement, les risques de carence sont tr\u00e8s faibles dans nos soci\u00e9t\u00e9s modernes.
\nC\u2019est davantage les exc\u00e8s qui sont \u00e0 surveiller, en particulier en limitant la consommation de sodas sucr\u00e9s.<\/p>\n

Sodium <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le sodium est un \u00e9l\u00e9ment indispensable \u00e0 l\u2019organisme, mais qui peut avoir de nombreux effets d\u00e9l\u00e9t\u00e8res lorsqu\u2019il est consomm\u00e9 en exc\u00e8s.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

La principale fonction du sodium est de faciliter la digestion et l\u2019absorption des nutriments.
\nEn revanche, consomm\u00e9 en exc\u00e8s, il contribue \u00e0 s\u2019opposer aux effets b\u00e9n\u00e9fiques du potassium, et \u00e0 inverser le ratio sodium-potassium, contribuant par l\u00e0-m\u00eame \u00e0 alt\u00e9rer l\u2019\u00e9quilibre acido-basique de l\u2019organisme, ce qui peut cr\u00e9er des d\u00e9s\u00e9quilibres au niveau de l\u2019organisme (fonte osseuse).
\nPar ailleurs, il peut contribuer \u00e0 augmenter la tension art\u00e9rielle, ce qui s\u2019av\u00e8re probl\u00e9matique chez certaines personnes.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

On trouve le sodium principalement dans notre sel de table, mais la plus grande partie du sodium que nous consommons provient du sel ajout\u00e9 par les industriels dans leurs pr\u00e9parations alimentaires.<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Il est important de consommer du sodium avec mod\u00e9ration. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, dans nos pays industrialis\u00e9s, l\u2019alimentation \u00e9tant le plus souvent trop riche en sel, il est plus judicieux d\u2019en limiter ou d\u2019en baisser la consommation.
\nA l\u2019inverse, des apports trop faibles en sodium ne sont pas non plus recommand\u00e9s, et peuvent avoir certains effets n\u00e9fastes (crampes musculaires, d\u00e9shydratation, fatigue). De ce fait, certaines personnes comme les sportifs (qui en \u00e9vacuent une bonne partie par la transpiration) peuvent avoir des besoins accrus.<\/p>\n

Chrome <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le chrome est un oligo-\u00e9l\u00e9ment indispensable \u00e0 l\u2019organisme, dont on sait qu\u2019il joue notamment un r\u00f4le important dans la r\u00e9gulation de la glyc\u00e9mie, bien que tous ses m\u00e9canismes d\u2019action n\u2019aient pas encore \u00e9t\u00e9 totalement \u00e9lucid\u00e9s.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le r\u00f4le principal du chrome est de contribuer \u00e0 la r\u00e9gulation du taux de sucre et d\u2019insuline dans le sang.
\nIl jouerait \u00e9galement un r\u00f4le dans le m\u00e9tabolisme des lipides, et faciliterait un certain nombre de r\u00e9actions enzymatiques dans l\u2019organisme.<\/p>\n

O\u00f9 le\u00a0trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

Le chrome est pr\u00e9sent principalement dans le foie de veau, la levure de bi\u00e8re, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les crucif\u00e8res (brocoli\u2026), les pommes de terre, certains l\u00e9gumes \u00e0 feuille vert, .<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Les carences en chrome sont tr\u00e8s rares dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s. Cependant, certaines cat\u00e9gories de la population pourraient avoir des besoins accrus, comme les sportifs, les personnes \u00e2g\u00e9es, les diab\u00e9tiques, les femmes enceintes, les personnes soumises \u00e0 un stress chronique, ainsi que les personnes consommant beaucoup de produits raffin\u00e9s ou sucr\u00e9s.<\/p>\n

Cuivre <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le cuivre est un oligo-\u00e9l\u00e9ment indispensable \u00e0 l\u2019organisme, pr\u00e9sent en majorit\u00e9 dans le foie, les muscles et les os. Comme le fer, il poss\u00e8de la particularit\u00e9 d\u2019avoir un effet antioxydant, mais de devenir pro-oxydant lorsqu\u2019il est pr\u00e9sent en exc\u00e8s dans l\u2019organisme.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le cuivre a un effet antioxydant, et permet ainsi de lutter contre les radicaux libres. Cependant, consomm\u00e9 en exc\u00e8s, il peut engendrer la production du radical hydroxyle, l\u2019un des radicaux libres les plus agressifs.
\nLe cuivre est \u00e9galement n\u00e9cessaire \u00e0 la formation de l\u2019h\u00e9moglobine, ainsi qu\u2019\u00e0 la spermatog\u00e9n\u00e8se (mais l\u00e0 encore, un exc\u00e8s de cuivre peut avoir un impact n\u00e9gatif sur la mobilit\u00e9 des spermatozo\u00efdes).
\nIl permet par ailleurs de faciliter l\u2019assimilation du fer.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

On trouve du cuivre essentiellement dans la viande, les fruits de mer, les ol\u00e9agineux, les l\u00e9gumineuses (lentilles, pois\u2026), et certains l\u00e9gumes.<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Un d\u00e9ficit important en cuivre entrainerait une augmentation du stress oxydatif par les radicaux libres. Mais \u00e0 l\u2019inverse, comme expliqu\u00e9 plus haut, un exc\u00e8s de cuivre peut lui aussi entrainer une augmentation du stress oxydatif.
\nOr, les situations de carence ou de d\u00e9ficit apparaissent rares de nos jours, et par cons\u00e9quent, un suppl\u00e9ment en cuivre ne devrait \u00eatre entreprise que sur consultation d\u2019un m\u00e9decin.<\/p>\n

Mangan\u00e8se <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le mangan\u00e8se est un oligo-\u00e9l\u00e9ment n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019organisme, dont la situation est relativement proche de celle du cuivre : antioxydant \u00e0 la base, il peut devenir pro-oxydant lorsqu\u2019il est pr\u00e9sent en exc\u00e8s dans l\u2019organisme.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le mangan\u00e8se poss\u00e8de donc un effet antioxydant, puisqu\u2019il intervient comme cofacteur dans de nombreuses r\u00e9actions enzymatiques permettant de prot\u00e9ger les cellules des attaques des radicaux libres. Cependant, comme pour le fer et le cuivre, il peut avoir un effet pro-oxydant en cas d\u2019exc\u00e8s dans l\u2019organisme.
\nPar ailleurs, le mangan\u00e8se participe \u00e0 la synth\u00e8se des vitamines E et B1, et intervient dans un certain nombre de fonctions m\u00e9taboliques, comme le m\u00e9tabolisme des lipides ou du glucose.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

On trouve le mangan\u00e8se principalement dans les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les ol\u00e9agineux (noix\u2026), le quinoa, les \u00e9pinards, le th\u00e9, certains fruits (ananas).<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

La situation est \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame que pour le cuivre : un d\u00e9ficit important en mangan\u00e8se entrainerait une augmentation du stress oxydatif par les radicaux libres ; mais \u00e0 l\u2019inverse, un exc\u00e8s de mangan\u00e8se peut lui aussi entrainer une augmentation du stress oxydatif.
\nOr, l\u00e0 encore, les situations de carence ou de d\u00e9ficit apparaissent rares de nos jours, et par cons\u00e9quent, un suppl\u00e9ment en mangan\u00e8se ne devrait \u00eatre entreprise que sur consultation d\u2019un m\u00e9decin.<\/p>\n

Iode <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

L\u2019iode est un oligo-\u00e9l\u00e9ment indispensable \u00e0 la vie, qui joue essentiellement un r\u00f4le au niveau de la glande thyro\u00efde. Il est pr\u00e9sent en infime quantit\u00e9 dans l\u2019organisme, mais notre corps ne sachant pas le stocker, il est important de s\u2019en procurer suffisamment par l\u2019alimentation.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

Le r\u00f4le principal de l\u2019iode est de fabriquer les hormones thyro\u00efdiennes, qui sont impliqu\u00e9es de mani\u00e8re importante dans de nombreuses fonctions de l\u2019organisme (li\u00e9es \u00e0 la croissance, \u00e0 la r\u00e9gulation du m\u00e9tabolisme de base, au d\u00e9veloppement des muscles).
\nL\u2019iode intervient \u00e9galement dans le m\u00e9tabolisme des glucides, des lipides et des prot\u00e9ines.
\nIl agit sur le syst\u00e8me nerveux, et aurait une action sur la fertilit\u00e9.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

L\u2019iode est pr\u00e9sent en bonne quantit\u00e9 dans le sel marin iod\u00e9. Cependant, \u00e9tant donn\u00e9 qu\u2019une consommation excessive de sel est \u00e0 \u00e9viter, et qu\u2019il est pr\u00e9f\u00e9rable, dans nos soci\u00e9t\u00e9s industrialis\u00e9es, d\u2019en limiter sa consommation, il est important de se tourner en parall\u00e8le vers d\u2019autres sources riches en iode.
\nA ce titre, tous les produits de la mer en sont de bonnes sources (poissons, algues, hu\u00eetres, fruits de mer et crustac\u00e9s), ainsi que les l\u00e9gumes (dont la teneur en iode est directement fonction de celle des sols sur lesquels ils sont cultiv\u00e9s).<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Un exc\u00e8s d\u2019iode est pr\u00e9judiciable, puisqu\u2019il peut entrainer une hyperthyro\u00efdie, ou \u00e0 l\u2019inverse, une hypothyro\u00efdie (l\u2019iode en exc\u00e8s inhibant dans ce cas la synth\u00e8se des hormones thyro\u00efdiennes). Cependant, ces cas sont tr\u00e8s rares et la majorit\u00e9 du temps le r\u00e9sultat d\u2019un traitement m\u00e9dicamenteux, et pas d\u2019origine alimentaire.
\nUne carence en iode peut s\u2019av\u00e9rer grave et entrainer des retards de croissance ou des troubles mentaux (cr\u00e9tinisme). Ceci \u00e9tant, les carences sont relativement rares dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s, notamment car le sel de table est g\u00e9n\u00e9ralement enrichi en iode. On retrouve certains cas dans les pays en voie de d\u00e9veloppement, ou encore dans les r\u00e9gions montagneuses \u00e9loign\u00e9s de la mer.
\nEnfin, certaines personnes peuvent avoir des besoins accrus, comme les femmes enceintes ou allaitantes, les femmes m\u00e9nopaus\u00e9es (en raison des d\u00e9r\u00e8glements fr\u00e9quents de la glande thyro\u00efde \u00e0 cette p\u00e9riode), les sportifs (qui peuvent en \u00e9vacuer des quantit\u00e9s importantes via la transpiration), les adolescents, les personnes \u00e2g\u00e9es, les v\u00e9g\u00e9tariens, les personnes vivant dans des r\u00e9gions \u00e9loign\u00e9es de la mer.<\/p>\n

Silicium <\/em><\/strong><\/h3>\n

Qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/strong><\/p>\n

Le silicium est un oligo-\u00e9l\u00e9ment pr\u00e9sent \u00e0 l\u2019\u00e9tat de traces dans l\u2019organisme, mais n\u00e9anmoins indispensable \u00e0 la vie. Il est pr\u00e9sent principalement dans les os, la peau, l\u2019aorte, le thymus, les muscles, les tendons et les ligaments.<\/p>\n

A quoi sert-il ?<\/strong><\/p>\n

L\u2019un des r\u00f4les les plus importants du silicium est de contribuer \u00e0 la min\u00e9ralisation et \u00e0 la protection des os et des cartilages. A ce titre, il facilite notamment la fixation du calcium, et aiderait \u00e0 synth\u00e9tiser la vitamine D.
\nPar ailleurs, il participe \u00e0 la fabrication du collag\u00e8ne, ainsi qu\u2019\u00e0 celle de l\u2019\u00e9lastine.
\nIl jouerait enfin un r\u00f4le dans le fonctionnement du syst\u00e8me immunitaire, en participant \u00e0 la synth\u00e8se des anticorps au niveau du thymus.<\/p>\n

O\u00f9 le trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

On trouve du silicium principalement dans les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes (riz, bl\u00e9), dans certaines eaux min\u00e9rales, et en bonne quantit\u00e9 dans la bi\u00e8re (qui reste n\u00e9anmoins \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration).
\nCertaines plantes telles que la pr\u00eale ou l\u2019ortie sont souvent utilis\u00e9es en phytoth\u00e9rapie car elles en contiennent aussi de bonnes quantit\u00e9s.<\/p>\n

Carence et exc\u00e8s<\/strong><\/p>\n

Il est difficile de statuer sur les cas de carences ou d\u2019exc\u00e8s, car aucun apport nutritionnel conseill\u00e9 n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 arr\u00eat\u00e9 pour le silicium.
\nCeci \u00e9tant, le taux de silicium dans l\u2019organisme, et en particulier dans les tissus qui en sont les plus riches (os, muscles, tendons, ligaments\u2026), semblerait clairement diminuer avec l\u2019\u00e2ge.
\nPar ailleurs, les microtraumatismes, musculaires ou squelettiques, dont sont par exemple victimes la plupart des sportifs, semblent \u00e9galement avoir un impact sur la quantit\u00e9 de silicium disponible.<\/p>\n

Retour accueil<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le potassium est un min\u00e9ral essentiel qui joue de multiples fonctions dans l\u2019organisme. Il est commun\u00e9ment associ\u00e9 au sodium, via le ratio sodium-potassium, qui joue un r\u00f4le majeur dans l\u2019\u00e9quilibre acido-basique de l\u2019organisme.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4129,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[61,68,69,109,108,63,71,62,70,59,66,60,65,72,67,64],"class_list":["post-144","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation","tag-calcium","tag-chrome","tag-cuivre","tag-distillateur","tag-eau-distillee","tag-fer","tag-iode","tag-magnesium","tag-manganese","tag-mineraux","tag-phosphore","tag-potassium","tag-selenium","tag-silicium","tag-sodium","tag-zinc","post_format-post-format-gallery","entry"],"yoast_head":"\nGlossaire des min\u00e9raux alimentaires - Eaukey % Eaukey distillateur eau Glossaire des min\u00e9raux alimentaires 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