Il y a une douzaine de rangées de fruits et légumes présentés sur sur un étal. La photo est très colorée avec les différents fruits et légumes de couleurs mauve pour les aubergines, orangée pour les carottes, rouge vif pour les cerises, jaune pour les bananes, vert pour les poivrons, rouge pour les tomates. Tous ces beaux fruite et légumes nous apportent les bons minéraux dont notre corps à besoin.

 Le PRAL (de l’anglais Potential Renal Acid Load en français charge acide rénale potentielle) est un indice d’acidité ou d’alcalinité des aliments, c’est à dire de leur effet acide ou base sur l’organisme.

Ce sont les minéraux contenus dans les aliments qui déterminent ces caractéristiques : les légumes, par exemple, combinent une bonne teneur en calcium, magnésium, sodium et potassium (minéraux basiques) à une faible teneur en chlore, soufre et phosphore (minéraux acides).

Plus simplement, les aliments riches en protéines, tels que les viandes et les fromages, ainsi que les produits céréaliers sont acidifiants. Les fruits et les légumes peuvent être des aliments alcalifiants ou basiques.

Un indice supérieur à zéro indique un aliment acidifiant.                       Exemple : beurre   0.6 donc acidifiant
Un indice négatif indique un aliment alcalifiant.                                       Exemple : jus de pomme  -2.2

Notez que l’acidité d’un aliment n’a rien à voir avec le pH réel de la nourriture elle-même. Par exemple, les citrons sont très acides, mais les résidus qu’ils produisent après la digestion et l’assimilation sont très alcalins, donc les citrons sont alcalifiants dans l’organisme. De même, la viande montre un pH alcalin avant la digestion, mais laisse un résidu très acide dans le corps après la digestion, donc la viande est très acidifiante.

Liste de quelques aliments avec leur indice PRAL. (fichier  PDF ici )

MATIÈRES GRASSES

Beurre0.6
Huile de maïs0
Huile d’olive0
Huile de tournesol0
Margarine-0.5
Mayonnaise0.6
Mayonnaise légère0.98

POISSONS

Aiglefin6.8
Crevette8.7
Hareng7.0
Homard7.3
Saumon rose7.3
Saumon en conserve11.2
Sole7.4
Thon en conserve12.7
Truite7

DESSERTS et SUCRERIES

Biscuits secs3.4
Gâteau au chocolat6.0
Gaufre4.4
Miel-0.3
Pouding / flan1.3
Tiramisu1.4

     

PRODUITS LAITIERS

Brie9.7
Camembert13.5
Cheddar15.2
Cottage8.7
Crème glacée vanille0.6
Gouda18.6
Lait2.5
Mozzarella6.0
Parmesan34.2
Yogourt aux fruits1.2

VIANDES

Bacon25.0
Bœuf7.8
Dinde 9.9
Jambon fumé 9.8
Poulet 8.7
Porc 13.35
Saucisse 6.4
Veau 9

PROTÉINES VÉGÉTARIENNES

Haricots-3.1
Lentilles0.9
Pois1.2
Tofu5.7

  

 FRUITS

Abricot-4.8
Ananas-2.7
Banane-5.5
Cassis-6.5
Cerises-3.6
Fraises-2.2
Framboises-2.41
Kiwi-4.1
Melon d’eau-1.9
Orange-2.7
Pêche-2.4
Poire-2.9
Pomme-2.2
Raisins sec-21
Raisins frais rouge-3.8
Raisins frais blanc-4.5

Source : http://www.medinat.ca/

BOISSONS

Bière0.9
Boisson gazeuse0.4
Café*-1.4
Jus de citron-2.5
Jus d’orange-2.9
Jus de pomme-2.2
Jus de raisins-1
Jus de tomates-2.8
Thé-0.3
Vin blanc sec-1.2
Vin rouge-2.4

LÉGUMES

Asperge-0.4
Aubergine-3.4
Brocoli-1.2
Carotte-4.9
Champignons-1.4
Chou-fleur-4.0
Céleri-5.2
Concombre-0.8
Courgettes-4.6
Épinards-14
Laitue-2.5
Maïs-0.65
Oignons-1.5
Poireau-1.8
Pommes de terre-4
Radis-3.7
Tomate-3.1

 

 CÉRÉALES

Avoine13.3
Corn flakes6.0
Couscous1.14
Croissant5.1
Millet2.9
Orge0.44
Pain blanc3.7
Pain complet1.8
Pâtes aliment. blanches3.0
Pâtes aliment. complètes2.6
Riz blanc4.6
Ris complet2.1
Riz brun12.5

    

 FRUITS À ÉCAILLES

Amandes2.2
Cacahuètes7.6
Noix6.8
Noisettes-2.8
  • Certaines sources considèrent le café comme alcalifiant, mais malgré le fait qu’il contienne quelques minéraux et ne renferme pas de protéines, il est acidifiant. C’est un « voleur de calcium » et donc un facteur de risque de l’ostéoporose.

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